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    羊肚菌的做法推薦

    2020-01-18

      用料:羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、蔥白、老抽、生抽、蠔油。

      做法:

      1、將干的羊肚菌浸泡在約45度的清水里30分鐘,然后撈起輕輕擠出水分,原湯放一邊沉淀,另取適量清水,倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗,反復2-3次,撈出羊肚菌備用;

      2、原湯倒出最上面的部分,碗底黑色淤泥部分丟棄,然后再沉淀1次,最后保留完全無雜質的原湯;

      3、排骨飛水洗凈,鍋里加入少量油,放入處理好的排骨煸炒,同時放入姜片大蒜蔥段冰糖炒出香味,加入適量老抽、生抽、一點蠔油翻炒均勻,接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻;

      4、倒入沉淀好的原湯大火煮開,小火慢燉40-45分鐘;

      5、燉至排骨酥爛脫骨時,轉大火收干湯汁,撒蔥花即可出鍋。

      貼心提示:

      1、羊肚菌用約45度水浸泡保留原湯,菌體反復清洗干凈,處理好后可以先拿一小塊咀嚼,如果沒有清洗干凈會很快發現;

      2、羊肚菌本身味美,所以燉肉無需添加其他增香的鹵料,比如八角等;

      3、最后湯汁收的不要太干,讓每顆羊肚菌吸滿醬汁尤其好吃。

      紅燒羊肚菌

      材料:羊肚菌200克,火腿肉50克,青椒1個。豆瓣醬10克,醬油10克,味精3克,高湯適量,生粉LO克,麻油5克,花生油25克

      做法:

      1、將羊肚菌泡洗干凈;火腿、青椒切成菱形片備用;

      2、凈鍋放在旺火,倒入花生油燒熱、放入豆瓣醬炒香,加入高湯、火腿、青椒、羊肚菌、醬油燒3分鐘左右,加入味精調味,用生粉兌水勾芡,淋入麻油即可。

      羊肚菌燒肉

      原料:羊肚菌干品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。

      做法:

      1、羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘,洗凈。

      2、帶皮五花肉洗凈后切成六分見方的塊,加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘后再加入蛋清及豆粉混勻。

      3、油鍋燒至五成熱,放入五花肉炸至金黃色,撈起,鍋內留油,加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會兒,加入肉湯煮沸,投入五花

      4、 肉移至文火燒約20分鐘,加入味精、胡椒粉、豌豆苗,起鍋后淋上麻油即成。

      羊肚菌魚湯片

      原料:羊肚菌干品20克、鯉魚一尾(約1.2斤)、姜片、蔥段、蒜片、精鹽、味精、胡椒粉、大豆油、料酒。

      做法:

      1、羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘,洗凈。

      2、鮮魚宰殺洗凈后切成片狀。

      3、油鍋燒至五成熱,放入姜片、蒜片煸出味,加入適量水、料酒、精鹽燒至沸騰,加入羊肚菌約5分鐘后放入魚片,煮沸后加入蔥、胡椒粉、味精即可起鍋。


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